本文摘要：(⊙_⊙) 天天一篇全球人文与地理NO.1267-中国的猪从那里来作者：那日苏 制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多猪是中国古代六畜之一，也是中国人最主要的肉食泉源。苏东坡有言：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。 ”指的就是猪肉的烹制之法。待他自熟莫催他，火候足时他自美（截图自YouTube@Taste, The Chinese Recipes Show）▼时至今日，在中国的许多地域，猪摒挡也依然是广受人们接待的美食。

(⊙_⊙) 天天一篇全球人文与地理NO.1267-中国的猪从那里来作者：那日苏 制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多猪是中国古代六畜之一，也是中国人最主要的肉食泉源。苏东坡有言：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

”指的就是猪肉的烹制之法。待他自熟莫催他，火候足时他自美（截图自YouTube@Taste, The Chinese Recipes Show）▼时至今日，在中国的许多地域，猪摒挡也依然是广受人们接待的美食。

从本帮红烧肉到云南宣威火腿，从隆江猪脚饭到东北锅包肉，无不体现着中国人对猪肉的兴趣。一个惊人的数据是，2010年至2019年，中国人每年约吃掉五千五百万吨的猪肉，占全世界猪肉消费量的52%。也因之，如今猪价的涨落牵动着无数家庭的心。那么走进千万中国家庭餐桌的猪，是从那里来的呢？ 土产猪的来龙去脉驯化野兽为家畜是人类走向文明的标志之一，而猪是仅次于狗的最早被人类驯化和使用的物种。

今天的考古掘客证实，早在新石器时代早中期，野猪就开始被中原先民驯化。现今被证实的最早的家猪位于河北武山磁县遗址，该遗址经碳十四测年，预计距今约八千年。猪很早就进入了中国人的生活汉字“家”就是屋檐下有猪的形象被人驯化而脱离残酷的自然竞争，猪猪脸上写满了岁月静好（图片@图虫·创意）▼这考古证据并非对今人毫无意义。

凭据英国杜伦大学和中国农业大学的团结研究，现今中国的土产猪与数千年前中国昔人驯养的猪系一脉相承，并没有被替换或混入野猪的血统，我们祖先吃的猪和我们在农家乐里吃到的土猪（如果是真的话），其实是有亲缘关系的。“我没中暑，你不要过来！”（截图自 bilibili@华农兄弟）▼作为最早饲育家猪的国家，在汉代中国猪种已外传。古罗马帝国曾引入华南猪。

凭据宋代史学家周去非的纪录，“舟如巨室，帆若垂天之云。拖长数丈，一舟数百人，中积一年粮，豢酿酒其中。

”讲述了中国猪种的出口历程，它们厥后与当地猪杂交育成了古罗马的著名猪种那不勒顿猪。这个历程一直在连续。经达尔文考证，其时欧洲农户养殖的家猪都是混入了来自中国和其时暹罗（泰国）的混血种。

东亚猪猪一直在影响全世界人民的餐桌。泰国猪确实是“猪生赢家”了除了影响餐桌，养泰国小香猪也潮水一时（图片@图虫·创意）▼而对近现代中国猪影响最大的，则是清代广州一口通商时期英国人带来的新品种。

他们在广东接触到了华南猪，通过与英领土产当地猪种举行革新，育成了瘦肉多、繁殖力强的约克夏猪和肉质优良、盛产雪花瘦肉的巴克夏猪。2005年皇家阿德莱德展览的冠军一头巴克夏猪（图片来自：Wikipedia）▼19世纪初美国也引进了中国猪种,育成了波中猪（Poland China）和切斯特白猪。现今世界上许多著名的猪种险些都是由中国猪种直接或间接到场育成的。

而在履历了短缺时代之后，革新开放后的中国也在连续发力养猪工业，以满足人民的需求。很多多少很多多少猪，管够（图片@图虫·创意）▼就在2010年底，全世界家猪约9.65亿头，这其中中国大陆就有4.76亿头，占总数的49%。

混血猪回流中国但对于中国的养猪工业来说，悠久的土猪养殖历史，和土猪优秀的品质，却并没有在近代为养猪的进步做出什么孝敬。举一个简朴的例子，中国本土的六种猪都是黑毛或是杂毛的，以至于在古代另有黑面郎的称呼。但这些猪大多已经被明白猪取而代之，只能在西部地域的一些农家和某互联网大厂里看到。

现在也有一些专门养黑毛猪的地方不外普通猪肉都吃不起，生态黑毛猪就更别想了（图片来自：ic / 图虫·创意）▼这是怎么回事呢？差别于西欧国家努力引入中国品种改良家养猪种。直到十九世纪末期，中国包罗养猪业在内的养殖畜牧业技术并没有因为国门大开而获得进步和生长。依然沿着几千年履历科技的老路缓慢前行，许多饲养、繁殖、育种技术仍然停留在北魏贾思勰的《齐民要术》所纪录的水平上，进步极其有限。

而且在掌握大规模养殖技术之前多以家庭为单元养猪，能照顾到的猪数量很少（图片@newic / 图虫创意）▼相对于那些现代育种的结果来说，中领土产猪长肉速度、增重性能、成熟时间、瘦肉率和繁殖效率均不够理想。凭据顾谦吉在《中国之畜牧》的纪录，其时最好的品种是浙江的金华猪、湖南的宁乡猪和四川的荣昌猪。

然而相对于英美的约克夏、波中猪等品种，其产肉效率仍然比力低下。村霸亲测，一头猪就四五斤（截图自bilibili@华农兄弟）▼在这一段时间里，外洋培育的优良猪种也已经通过殖民渗透逐步进入了中国境内。

清道光二十年后，俄侨带入白色猪，在东北一带繁殖；德国侨民带入巴克夏猪在山东一带繁殖；日侨也将巴克夏和约克夏猪带入东北。1910至1933年间，新疆甚至也曾引进俄国白猪到伊犁、塔城一带，同时疆域住民也从俄境内贩来俄国白猪，这些白猪和曾由甘肃移民带来的黑猪举行了杂交。怎样判断花猪的写真照是黑白的还是彩色的呢？——看鼻子是不是粉色（图片@ic / 图虫创意）▼一些留美归国学者也意识到了中国传统养殖业的弊病，开始建设一批现代农场，引入外洋巴克夏猪等猪种举行改良。

但由于种种原因，近代猪种改良事情总是中途而废，并没有能够乐成培育出一个尺度的品种。今后随着近代中国的战乱，这些改良计划或是被弃捐或是被废弃。直到新中国建立后，养猪现代化才有所革新。

猪猪被戴上了规范化的“耳饰”（图片来自@图虫·创意 ）▼此时世界上的生猪养殖业水平已经远超海内，丹麦人用约克夏明白猪和当地猪杂交，培育出我们现在最常见的瘦肉型母本猪种——丹麦兰德瑞斯猪。我们现在在养猪场瞥见的长白猪就是引进的丹麦兰德瑞斯猪。

而美国人则用新泽西红猪和纽约红毛杜洛克猪以及康涅狄格红毛巴克夏猪杂交出杜洛克猪种。这被称为世界上最强壮的猪，日增重凌驾六公斤，瘦肉率高达62%。一头七个月大的杜洛克猪不仅肥，而且很壮（图片来自Wikipedia@Dingar）▼基于这种现实情况，上个世纪50至60年月，经由新中国畜牧事情者周密的计划，育成了一些较具特色的新品种，哈尔滨白猪即是其中较典型的例子。前文述及，日俄曾将白猪带入到中国东北地域，逐渐形成了一批白色杂种猪，漫衍于黑龙江省中南部的滨州、滨绥、滨北和牡丹江至佳木斯铁路沿线。

开国后，哈尔滨香坊实验场从中选购一批白色杂种猪，使用这一批种公猪举行纯种繁育，育成了性状相对稳定的新品种哈尔滨白猪。有没有人告诉我一下，它的耳朵怎么了……（图片@dreamstime / 图虫创意）▼获取了乐成履历后，六十年月全国各地相继效仿，引入外洋猪种举行改良选育，效果显著。从上个世纪六十年月算起，在已往的半个世纪里，中国在人口爆炸的同时也履历了“猪口爆炸”，人均猪肉占有量翻了七倍，猪肉消费量增长了十五倍。猪肉，更多地进入寻常黎民家。

一超多强的餐桌猪肉格式凭据近代著作《蜀海丛谈》的纪录，“川省宰猪实较他省特多”、“每年约共宰猪三百万只之谱”。这其中很大一部门就是四川土产的成华猪。四川老话中“家家都有黑毛猪”指的就是全身披毛，肤色黝黑的成华猪。成华猪产于四川成都平原的中部都江堰自流浇灌区，气候温和雨量充沛造就了物产富厚的天府之国，也正因此麦麸、米糠等青绿饲料富足，土产的成华猪肉质偏肥、口胃奇特，被称为是最适合做回锅肉的猪。

我不挑，啥猪做的回锅肉我都爱吃（截图自YouTube@Elaine Luo）▼至今，四川省仍是中国养猪工业龙头，2018年生猪出栏量6638.3万头，这个数字是美国小一半的生产量（然而四川仍然是猪肉入口省）。但成华猪却濒临灭绝，由于生产周期长、养殖期消耗饲料高的缺点，成华猪被养猪场和农户放弃，现在成华猪险些绝迹，仅剩一百多头在苟延残喘。

成华猪并不是唯一面临被淘汰逆境的品种。按肉料比、生产周期和瘦肉率来看，引进猪有着绝对的优势，占据极高的市场份额，挤压着其他种种猪肉的生存空间。但随着现在市场多元化需求的生长，种种土产猪也逐渐开拓着自身的市场。正如西班牙火腿的制作中最讲求的伊比利亚黑猪火腿一样，每一种差别的猪都有其最合适的餐桌上的归宿。

伊比利亚火腿产量稀少，其中最顶级的甚至需要数年的时间来腌制、脱水、风干和成熟（图片来自：Wikipedia@Evan）▼肥瘦漫衍匀称的荣昌猪能最大水平保证烤乳猪皮酥肉嫩的特点，能保证乳猪焦红油亮、肥而不腻。同时肥瘦相间五花三层的荣昌猪肉也可以是红烧肉的优质原料，新端上来的红烧肉浓香满口，此时配上一碗软糯的白米饭可谓是人间绝味。

别以为你有红眼睛，我就以为你是烤兔（图片@图虫·创意）▼不外千年前东坡居士吃的东坡肉，原料大略是产自江浙一带的太湖猪。太湖猪肉色鲜红，脂肪较多，做成的东坡肉颜色好像玛瑙，红得透亮，肥肉半融，瘦肉细嫩，每一部门都酥烂到筷子一夹能渗出汁水。而最适合制作金华火腿的猪种非金华两头乌莫属。金华火腿肉色鲜艳，红白明白，瘦肉咸香微甜，膏脂肥美不腻。

吃的时候先蒸上两个小时，逐步软化经腌制的火腿肉，出锅时它的咸鲜风味和蒸笼的水汽相融合，氤氲袅袅，是江浙人民送礼时最有体面的佳品。想认识浙江人民（图片@图虫·创意）▼不仅东方，西部高原也有好猪。

如在青藏高原高原上喝泉水吃山珍长大的藏香猪品质极高，是脂肪含量最低、猪皮最薄的猪。由于藏地养猪周期长，猪肉容易积累香味物质，这让藏香猪猪如其名，烹炒后异香扑鼻，尤其催人食欲。

现在藏香猪的烹饪方法已经被列入西藏林芝地域的非物质文化遗产掩护名录。这个藏香猪真香！（图片@图虫·创意）▼ 满足十四亿人对于肉食的需求是一个超级工程。作为人类最早饲育的动物，猪陪同中国人走过了漫长岁月，历代中国人也通过自己的智慧影响着猪这一物种的进化偏向。

每一头被端上餐桌的猪，背后都有它自己的中国故事。参考文献：徐旺生《中国养猪史连载之十六 中国近代外国猪种的引进和本土品种的改良》，《猪业科学》20110825王林云《中国猪种在差别时期对世界猪育种的孝敬》，新牧网20150909*文中有两张动图来自我们最喜欢的博主——华农兄弟在哔哩哔哩网站上的视频，感兴趣的朋侪可以去关注一下哦，保乐！封面图片来自图虫·创意END。

本文关键词：中国,的,猪,亚搏手机在线登录入口,从那,里来,地球,知识局,⊙,天天

本文来源：亚搏体育app官网入口-www.shqingning.com